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摘自:亳州千赢平台官网千赢国际安卓手机下载有限公司|2015-05-26 17:06:00| 点击:

对于每一个美食爱好者来说,对一个城市的理解更多的来自于它独有的味道,或温和细致,或浓重豪放。北方的一日三餐多以面食为主,早上习惯了馒头、油条加一碗面糊汤,中午煮碗面条,晚上再炒两个小菜、蒸一锅馒头,小酌一杯,生活的惬意从中而来。南方则完全不同,一日三餐多以米饭为主食,偶尔吃上一次馒头,对他们来说也只能算是打打牙祭。

面食在北方城市,被吃出了各种花样,以面粉为主料的名小吃更是数不胜数,如阜阳的枕头馍、亳州的牛肉馍、涡阳的干扣面等等。

南方城市的美食爱好者们也不甘示弱,安庆的馄饨水饺、芜湖的小笼包、黄山小烧饼、无为板鸭都是一绝。

每一座城市都有着它独一无二的味道,让无数远游在外的游子魂牵梦萦,小编希望通过“安徽各地名小吃”这一美食专题,为大家梳理下关于家乡的美食记忆。同时,在合肥这座城,走遍大街小巷,我们也希望与您一起寻找最熟悉的家乡味道。

亳州名小吃

亳州位于安徽省的最北部,生产中药材和白酒,是一座历史文化名城。当地的特色小吃非常丰富,最受吃货们追捧的当属牛肉馍、锅盔、撒汤、千赢国际安卓手机下载、麻糊、牛肉干、干扣面等风味独特的美食。


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千赢平台官网千赢国际安卓手机下载是亳州土特产之一,在省内外享有极高的声誉,是作拜亲访友、赠送来宾的最佳礼品。

千赢平台官网千赢国际安卓手机下载,将绿豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉,调成稀糊,用大锅加水烧开,用器皿取淀粉50克左右,放入特制的铜镟内(形似平底锅),将镟子放入沸水上转动,然后慢慢停止,淀粉糊在镟子内摊成薄薄的一层,然后镟子内放入沸水,迅速捞出放入凉水内,用手慢慢将薄淀千赢国际安卓手机下载从镟子内扒掉,放在特制的高粱秆或苇子做成的帘子上晾干即可。亳州千赢国际安卓手机下载筋骨强、色白、入口滑润,可拌凉菜、也可烩、烹、炖、烧,是当地很喜欢的一道特色小吃。

锅盔

锅盔产生于哪个朝代已没有人能说清了,不过它是亳州特有的老美食之一,这是公认的。在亳州,锅盔又叫壮馍,是一种独特的食品。

一般取大块面团反复揉“熟”,配以佐料,制成直径为40—50厘米,厚为3—4厘米的圆形厚饼,放入平底锅内炕,上撒芝麻。为加快熟的速度,一般还用筷子扎上几个眼。该馍象古代盔甲,又圆又硬,所以得名锅盔。锅盔馍表面金黄,外脆里软,又香又甜又咸,有的行家还能在锅盔表面制出一些图案来,据传是曹操当年发明的军用食品。

麻糊

在药都每天早晚众多街头小吃中,麻糊这道老少皆宜的美食多年来一直长盛不衰,保持着那份质朴的清香。

麻糊分为咸麻糊和甜麻糊,咸麻糊里放有食盐、调味粉、花生、黑芝麻和粉丝,甜麻糊里其实也不放糖,它和咸麻糊一样,先是用豆面和小米面混合适量的水煮成糊状,不同的是,甜麻糊里不放食盐、花生等,而是把熬好的糊盛到碗中,放入已浸入盐味的黄豆和咸菜,这便成了香喷喷的“甜”麻糊。

相传麻糊诞生已有千年之久,麻糊是老亳州人传下来的健胃美食,至于怎样被发明出来的,也许和北方人爱喝稀饭有关系。一些老艺人说,麻糊在制作过程中,最好将小米面和黄豆面按对半的比例掺在一起煮,那样煮出的麻糊粘稠香甜,才是最美味的麻糊。

涡阳干扣面

涡阳干扣面,是亳州市涡阳县的一种独具风味的面食,以煮熟的黄豆芽作铺垫,配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料,煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上,再以油榨辣椒作上料,充分搅伴以后即可。干扣面已成为涡阳街面一道迷人的风景,有过往商贾来涡必吃干扣面、 “不吃干扣面枉来老子故里”之说。

牛肉馍

每位在亳州生活过的人,都对早餐桌上的牛肉馍有着难以割舍的怀念。牛肉馍是亳州市谯城区特有的小吃,它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨,城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味,就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的角角落落。牛肉馍为清真食品,它以上好的黄牛肉剁成肉泥,佐以粉丝、葱、姜及多味材料拌匀后,再用手将提前和好的面按成薄皮,层层卷入肉馅,直到皮薄如纸,制成的牛肉馍是直径35-40厘米、厚3-5厘米的圆形饼,因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕,并要兑上清香油用文火细炕,且不断地翻转,约30分钟即可。

相传牛肉馍在清朝时便产生了,多年来一直深受人们喜爱,是药都的特产之一。牛肉馍因其独特的美味深受人们喜爱,也正因为如此,它一直历久弥新。

撒汤

对于亳州人来说,一顿完美的早餐,除了牛肉馍之外,一碗鲜香可口的撒汤也不可或缺。

撒汤以其简单的做法和鲜美的口味被流传开来,其做法各地略有差别,主要是用羊或者鸡的骨头来熬制的汤,汤里稍微勾点芡汁,让汤浓一点。打一个鸡蛋在碗里搅匀,用滚开的汤汁一冲,冲成蛋花,鲜美的撒汤就做成了,当然最好是放些荆芥和几滴麻油,味道更佳。

话说清朝乾隆年间,乾隆皇帝微服游访路过蒙城,又饥又渴,到一家客店投宿,店家婆笑脸相迎,吩咐女儿杀了两只肥老母鸡,用沙锅煨炖。时值初夏季节,乾隆和侍从坐在院中,一边饮茶,一边闲聊,等待用膳。谁知直等到日落月上柳梢,还不见店家送饭,乾隆心中不耐烦,步出小店,只见店家婆正在门前月下磕麦仁。

乾隆双手捧起一捧白花花的麦仁放进鸡汤锅里,半个时辰后,姑娘盛了几碗鸡汤,放入麻油、胡椒等调料,乾隆品尝了一口,味道十分鲜美,吃起来胜过皇宫御宴!乾隆膳后问店家这汤的名字,店家也不知道这汤的名字,于是小声嘀咕了一句“啥汤”。这啥汤本是蒙城土语“什么汤的意思”可乾隆皇帝误以为这汤就叫“啥汤”,乾隆一高兴想留下墨宝给这位店家,侍从刘墉急中生智,想起皇上在月下久等鸡汤的情景,于是便编造了个生字:月光为伴,一边为“月”字,另一边皇上为天子,“天”字为上头,久等的“久”字放在下边,并取其谐音字“韭”代之,这样便造出一个“啥”谐音的“煞”字。